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    ISO22000配送服務制程序


    ?ISO22000配送服務制程序是ISO22000:2018必須程序之一,供大家參考

    1  目的
    對食品配送服務過程進行有效控制,以確保滿足顧客的需求和期望。
    2  適用范圍
    適用于本公司食品配送服務過程的控制。
    3  職責
    3.1  配送現場是本程序的主控部門,負責程序的制定和監督。
    3.2  各部門負責人負責本部門的食品加工制作、銷售、成本核算、膳食質量、衛生、安全、服務等過程的管理工作。
    3.3 班組長負責本班組的日常運作,組織督導本班組人員保質、保量、按時完成食品生產、銷售、服務、成本核算、安全等工作。
    3.4 現場主管負責將顧客的意見和建議匯總,定期進行數據分析。
    4 工作程序
    4.1 原料準備
    4.1.1 班組長根據顧客要求及市場情況,制定加工計劃,提出原料需求,并填寫《采購申請單》報庫房保管員。
    4.1.2  保管員將《采購申請單》匯總,報部門負責人審核批準后,屬庫存物資的原料直接辦理出庫手續,需進行采購的原料填寫《采購申請

    單》報采購部,按有關規定完成采購、驗收,具體執行《采購控制程序》。
    4.1.3  班組長、保管員收、發物資時,須按要求填寫《食材進出庫記錄》。
    4.1.4  嚴格執行物資的計劃、采購、驗收、保管、發放制度。
    4.1.5  庫房管理人員嚴格按照作業指導書要求進行管控,確保食材及輔材的品質及預期的使用。相關作業指導書包括《倉儲管理作業指導書

    》。
    4.2  配送服務過程
    4.2.1  食品加工制作過程
    根據加工制作的不同品種,按照工作手冊要求的原料配比、操作流程、檢驗標準完成加工制作過程,具體參考作業指導書有關內容,包括:

    《、《工器具作業指導》、《前處理作業指導書》、、《設備操作作業指導書》、《運輸作業指導書》、《消毒液配制作業指導書》及各工

    段的作業指導書。
    4.2.2  食材質量要求
    a﹚保證原料的質量,嚴格按標準驗收;
    b﹚食材配料、制作符合標準;
    d﹚提供豐富的食材種類;
    e﹚尊重少數民族飲食習慣,提供特色食材服務;
    f﹚搭配高、中、低檔價格的食材產品;
    4.2.3  工具消毒過程
    工具消毒是配送服務的關鍵過程,工具消毒使用的洗滌劑、消毒劑應符合衛生標準要求,工具消毒執行《清洗消毒作業指導書》《消毒液配

    制作業指導書》并填寫《工具消毒記錄》。
    4.2.4  成本核算
    a﹚為降低成本,提高經濟效益,對從原料到成品的整個加工和銷售過程進行成本核算,部門負責人和班組長負責管轄范圍的成本核算;
    b﹚所有成品須經成本核算后按公司有關要求定價,明示銷售價格。
    4.2.5  服務過程
    根據不同服務項目,按照工作手冊中有關服務規范的要求完成服務過程 
    4.2.6  服務質量要求
    在整個服務過程中,全體員工須樹立一切為就餐者服務的意識,要求做到:文明禮貌、主動熱情、清潔衛生、統一著裝、規范服務
    4.2.7  遇有顧客投訴,在職責范圍內的立即解決;超出職責范圍的,立即報請上級;并保持《顧客投訴記錄》。
    4.2.8  對食品生產和餐飲服務中的不合格品,執行《不合格品控制程序》。
    4.3  衛生和安全
    4.3.1  應執行《中華人民共和國食品安全法》和《集體用餐衛生管理規定〉》等有關法規。公司建立前提方案對環境衛生管理作出要求。
    4.3.2  個人衛生須符合《深圳市〈集體用餐衛生管理規定〉》中的有關要求。
    4.3.3  嚴格執行公司制定的各項規章制度和操作規程,重點加強對食品鏈的采購、儲存、加工、銷售等過程的管理和監督。
    4.3.4  保持配送現場內外環境整潔,操作間、餐廳設施齊全;每天營業中要保持食堂的整潔,營業后對食堂進行常規衛生清潔,具體衛生標

    準執行《集體用餐衛生管理規定〉》中的有關規定。
    4.3.5  食堂衛生分片負責落實到人,衛生檢查采取食堂每餐自查、公司每日抽查與每月普查相結合的形式;在檢查中,凡發現不符合要求的

    ,執行《不合格品控制程序》中的有關規定。
    4.3.6 食材存放和加工過程避免交叉污染。
    4.3.7  做好配送現場、水、電設施的安全防護工作;配備足夠的消防設施,員工應掌握正確的使用方法,公司定期檢查或不定期抽查,將結

    果記錄在《每日巡檢表》中。
    4.4  設施設備的控制
    4.4.1  正確管理和使用工具、機械及其他設備,確保安全生產、無工傷事故發生。參見《設備作業指導書》
    4.4.2  使用部門應對設施設備進行日常清潔維護,發現問題及時報修,配置并使用適合的監視和測量裝置,并通過校準、維護、正確調整、

    妥善存放等控制過程持續保持測量能力與測量要求相一致。具體執行《基礎設施控制程序》中的有關規定。
    4.5  民主管理
    a﹚實行民主管理制度,由顧客代表、主管部門和公司管理人員組成的伙食管理指導委員會,具有監督、考評產品和服務質量、溝通信息的職

    責,參與膳食服務的管理;
    b﹚部門負責人應經常檢查食材及服務質量,隨時聽取顧客意見,并做到有記錄,有反饋。
    5  相關文件
    5.1  《基礎設施控制程序》                    
    5.2  《采購控制程序》                         
    5.3  《不合格品控制程序》                     
    5.4《倉儲管理作業指導書》
    6  記錄
    6.1 《采購申請單》                         
    6.2  《每日巡檢表》                      
    6.3  《工具消毒記錄》                     
    6.4 《食材進出庫記錄》  

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